L'alimentation spéciale ulcère gastrique vise à éviter la consommation d'aliments pouvant irriter l'estomac ou rendre la digestion douloureuse.
Dans le même temps, ce régime permet de conserver un apport énergétique optimal.
Les points essentiels de l'alimentation spéciale ulcère de l'estomac :
- Diminuer les douleurs gastriques ;
- Augmenter la consommation de fibres solubles ;
- Consommer des aliments sources de vitamine A ;
- Limiter la consommation de boissons irritantes ;
- Éviter les plats épicés ;
- Fractionner l'alimentation ;
- Réduire le risque de récidive ;
- Éviter la perte de poids.
Il est conseillé de ne supprimer aucun groupe d'aliments sauf en cas d'intolérance avérée. Le but de l'alimentation spéciale ulcère de l'estomac est d'apprendre à connaître et à respecter les tolérances alimentaires individuelles.
Ulcère à l'estomac : que manger en cas d'ulcères ou de colite ulcéreuse ?
En cas d'ulcère à l'estomac, on recommande de privilégier les aliments riches en nutriments et pauvres en substances irritantes pour la paroi de l'estomac, comme les aliments riches en :
- fibres solubles ;
- vitamine A ;
- protéines de qualité.
Il est aussi conseillé de faire une cure de probiotiques et de fractionner l'alimentation de manière à ne pas éveiller les douleurs gastriques au cours de la journée.
Aliments riches en fibres solubles
Les fibres alimentaires, et plus spécifiquement les fibres solubles des fruits, légumes et légumineuses, protègent la muqueuse contre les ulcères du duodénum. Elles pourraient également prévenir les rechutes.
Aliments | Portion (en g) | Quantité de fibres (en g) |
Fruits de la passion | 125 | 6,5 |
Haricots noirs cuits | 130 | 5,4 |
Fèves de soja cuites | 30 | 3,5 |
Psyllium | 1 cuillère à soupe | 3,5 |
Haricots rouges cuits | 130 | 3 |
Pois chiches cuits | 120 | 2,1 |
Choux de Bruxelles | 100 | 3,8 |
Café | 1 tasse | 2 |
Figues séchées | 40 | 2 |
Graines de Chia ou de lin | 2 cuillères à soupe | 1,9 |
Orange | 1 fruit | 1,8 |
Patate douce sans la peau | 100 | 1,8 |
Asperges | 100 | 1,8 |
Navet | 80 | 1,7 |
Brocoli | 80 | 1,5 |
Poire avec la peau | 1 fruit | 1,2 à 1,5 |
Abricot | 100 | 1,4 |
Nectarine | 1 fruit | 1,4 |
Son d'avoine | 70 | 0,4 |
Aliments riches en Vitamine A
La vitamine A aurait un effet protecteur en augmentant la production de mucus gastrique, ce qui crée une barrière protectrice.
Les meilleures sources de vitamine A à intégrer dans l'alimentation spéciale ulcère de l'estomac sont :
- Abats ;
- Jus de carotte ;
- Patate douce avec la peau ;
- Citrouille ;
- Carotte ;
- Épinards ;
- Chou vert ;
- Courge ;
- Hareng ;
- Pissenlit ;
- Poivron rouge ;
- Melon ;
- Jus de tomate ou autre légume.
Protéines maigres
En raison du risque de perte de poids lié aux douleurs d'estomac, il est important d'avoir un bon apport en protéines à chaque repas.
En effet, les protéines permettent de conserver la masse musculaire et de rester en bonne santé. Cependant, étant donné la richesse en graisses saturées de certaines sources de protéines animales, il est recommandé de préférer les protéines végétales ou issues de viandes maigres.
De même, il faudra privilégier les cuissons sans matières grasses pour éviter une digestion difficile.
Les sources de protéines à privilégier dans l'alimentation spéciale ulcère gastrique sont :
- Œufs ;
- Légumineuses (selon tolérance) ;
- Tofu ;
- Volailles sans la peau ;
- Morceaux maigres de viandes ;
- Poissons ;
- Fruits de mer.
Autres aliments conseillés en cas d'ulcère à l'estomac
- Antioxydants ;
- Oméga-3 ;
- Lait.
Quels sont les aliments à éviter dans l'alimentation spéciale ulcère gastrique ?
Aucun aliment n'est réellement interdit en cas d'ulcère. Cependant, il est recommandé d'éviter certains aliments en cas d'ulcère ou de colite ulcéreuse.
C'est le cas de :
- l'alcool ;
- du sucre ;
- des mauvaises graisses ;
- des épices.
Ces aliments peuvent réveiller les douleurs et rendre l'alimentation délicate. Encore une fois, il faudra adapter ces recommandations à votre tolérance individuelle.
Boissons irritantes
L'alcool stimule la sécrétion d'acide gastrique, une consommation excessive perturbe l'équilibre de la muqueuse gastrique et peut entraîner une gastrite et des saignements. On recommande donc de limiter la consommation d'alcool à 2 portions par jour, chez l'homme comme chez la femme.
Une portion d'alcool équivaut à :
- 250 ml de bière ;
- 2,5 cl d'alcool fort ;
- 12 cl de vin.
Il est également conseillé de limiter sa consommation de boissons contenant de la caféine :
- Café ;
- Thé ;
- Sodas ;
- Boissons énergisantes ;
- Boissons décaféinées.
En augmentant l'acidité gastrique, elles peuvent provoquer des douleurs importantes.
Graisses saturées et trans
Les graisses saturées et trans font partie des aliments à éviter en cas d'ulcère ou de colite ulcéreuse. Ils augmentent l'inflammation et rendent la digestion difficile.
Les aliments riches en mauvaises graisses à éviter dans le cadre l'alimentation spéciale ulcère gastrique sont :
- Viandes grasses et charcuteries ;
- Beurre, crème ;
- Huile de palme, de coco ;
- Margarines hydrogénées ;
- Produits industriels : plats préparés, biscuits, viennoiseries, pâtisseries, etc.
Épices
La consommation d'épices est à modérer selon la tolérance de chacun.
Certaines personnes remarquent que les épices sont à l'origine de vraies douleurs, d'autres moins.
Il en va de même pour les agrumes (citron, pamplemousse, orange) qui peuvent rendre l'ulcère gastrique douloureux. Il est recommandé d'éviter ces aliments en cas d'ulcère, seulement s'ils causent de la douleur.
Produits sucrés
Le sucre blanc aurait un effet corrosif et inflammatoire sur l'organisme.
Dépourvu de nutriments, il fait partie des aliments à éviter en cas d'ulcère ou de colite ulcéreuse.
On recommande donc de ne pas ajouter de sucre aux préparations et de bien lire les étiquettes des produits alimentaires. En effet, le sucre se cache un peu partout, il faut être prudent.
Produits industriels
Bien souvent, les produits industriels concentrent mauvaises graisses et sucre. Ils sont difficiles à digérer et ont une valeur nutritive inférieure aux autres produits. Pour ces raisons, on recommande de limiter leur consommation.
Autres aliments à éviter en cas d'ulcères à l'estomac
- Friture ;
- Plats en sauce ;
- Crème et fromages gras ;
- Charcuteries.
Tableau des recommandations alimentaires en cas d'ulcères à l'estomac
Voici un tableau des aliments à privilégier et des aliments à éviter en cas d'ulcère ou de colite ulcéreuse.
Groupe d'aliments | Aliments à privilégier | Aliments à éviter (selon tolérance) |
Potages | Bouillons dégraissés | Soupe à base de crème, d'épices ou de graisses |
Viandes et poissons | Viandes tendres et morceaux maigres | Viandes et poissons frits, fumés et panés |
Œufs | Tous sauf frits ou à la mayonnaise | Oeufs frits ou à la mayonnaise |
Légumineuses et oléagineux | Tofu | Beurre de cacahuète |
Lait et produits laitiers | Lait et produits laitiers à base de lait écrémé | Yaourts aromatisés et sucrés |
Pain et dérivés | Baguette et pains à base de farine blanche ou de seigle | Pains complets, à base de noix ou de fruits secs |
Céréales et dérivés | Pâtes, riz blanc, quinoa, orge, millet, boulgour | Pâtes avec sauce grasse ou épicée |
Légumes | Légumes cuits | Légumes crus |
Fruits | fruits cuits | fruits secs |
Desserts et produits sucrés | Dessert à base de fruits cuits, de sucres naturels et de lait | Desserts contenant des fruits secs, des noix ou du chocolat |
Matières grasses | Huiles végétales riches en bonnes graisses : colza, lin, olive, noix | Friture |
Boissons | Eau | Alcool |
Condiments | Sel, poivre | Moutarde |
Ulcère à l'estomac : nos autres conseils
Prendre des probiotiques
Il semblerait que les probiotiques soient efficaces pour lutter contre la bactérie H. Pylori. En effet, ils diminuent la propagation de celle-ci et l'inflammation de la muqueuse.
Les probiotiques de la famille des Lactobacilles seraient particulièrement intéressants dans le cadre de l'alimentation spéciale ulcère de l'estomac.
Avoir une alimentation fractionnée et régulière
Il est recommandé d'éviter les périodes de jeûne prolongé. Il faut opter pour trois petits repas par jour contenant tous les groupes alimentaires :
- Fruits ;
- Légumes ;
- Protéines ;
- Bonnes graisses ;
- etc.
La consommation de collations entre les repas permet de soulager la douleur lorsqu'elle survient. Dans ce cas, il faudra répartir l'apport alimentaire sur trois petits repas et trois collations.
Conseils pratiques au quotidien
- Remplacer les épices par des fines herbes dans les plats ;
- À la place d'un verre d'alcool, consommer du jus de tomate à l'apéritif ;
- Remplacer les graisses trans par de bonnes graisses mono-insaturées et riches en Oméga-3 comme l’huile d'olive, l’huile de lin, l’huile de colza, etc.
- Faire de petites collations à base de produits laitiers, si besoin ;
- Préférer les cuissons à l'eau, au four ou à la vapeur ;
- Assaisonner les plats d'un filet d'huile végétale après cuisson ;
- Faire des sauces à base de yaourt pour accompagner les plats ;
- Remplacer le café ou le thé par des tisanes ou eaux infusées ;
- Cuisiner au maximum et éviter les plats préparés ;
- Prêter attention aux étiquettes des produits industriels pour éviter sucre blanc, gras trans et sel en excès.
Pour aller plus loin : les causes de l'ulcère gastrique
L'ulcère serait causé par la rupture de l'équilibre entre agents agressifs et moyens de défense dans l'organisme. Les agents agressifs sont :
- le tabagisme ;
- la malnutrition ;
- l'alcool ;
- le stress ;
- les maladies chroniques ;
- etc.
Les ulcères de l'estomac sont souvent associés à l'infection causée par la bactérie Helicobacter Pylori, qui est la bactérie la plus répandue chez l'humain. Elle agresse la paroi gastrique et peut aller jusqu'à la perforer.
Les trois principaux types d'ulcères sont causés par :
- H. Pylori ;
- Anti-inflammatoires non stéroïdiens ;
- D'autres pathologies (maladies chroniques, par exemple).
L'ulcère de l'estomac apparaît en général après 60 ans, chez la femme en majorité. Les ulcères du duodénum apparaissent, eux, entre 30 et 50 ans et touchent davantage les hommes.
À ce jour, aucune étude ne démontre le rôle de l'alimentation dans la survenue de l'ulcère. On sait cependant que certains facteurs tels que l'alcool, le tabac et le stress peuvent aggraver les symptômes et précipiter la survenue d'un ulcère.