La lotte encore nommée baudroie fait partie des poissons les plus maigres. Connu le plus souvent, pour sa queue, que l'on consomme, elle se distingue de ces congénères par sa teneur en sélénium et en phosphore.
Caractéristiques de la lotte
- Peu calorique ;
- Source de protéines de bonne qualité ;
- Excellente source de sélénium ;
- Source de phosphore ;
- Source de vitamine D ;
- Source d'iode.
Lotte : ses valeurs nutritionnelles et caloriques
La lotte fait partie des poissons les moins gras. Elle est riche en protéines et en micronutriments indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
À partir de la base de données Ciqual, teneurs moyennes en nutriments.
Pour 100g de lotte :
Nutriments | Teneur moyenne |
Calories (en kcal) | 67,2 |
Eau (en g) | 82 |
Protéines (en g) | 15,1 |
Glucides (en g) | traces |
Lipides (en g) | 0,74 |
Fer (en mg) | 0,3 |
Iode (en microg) | 32,2 |
Phosphore (en mg) | 241 |
Sélénium (en microg) | 34 |
Vitamine B12 (en microg) | 0,9 |
Zinc (en microg) | 0,55 |
Les bienfaits de la lotte
Des protéines pour entretenir la masse musculaire
Avec ses 15,1 g de protéines aux 100g, la lotte est une excellente source de protéines, de surcroît de bonne qualité puisque ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines participent au maintien de la masse musculaire, à la synthèse des hormones protéiques (dont l'insuline) et à la production des immunoglobulines.
Source de vitamine D pour l'immunité
La vitamine D présente différents rôles : le premier est de permettre une meilleure absorption et fixation du calcium sur le squelette, elle intervient également dans les mécanismes de défenses de l'organisme. 30 % de la vitamine D nécessaire à nos besoins est fournie par l'alimentation. Une portion de 100 g de lotte couvre 15 % des besoins journaliers en vitamine D.
L'iode pour les fonctions thyroïdiennes
La lotte est une bonne source d'iode.
L'iode est essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde. Une portion de 100 g de lotte apporte 32,2 microg soit 20 % des besoins journaliers.
Source de phosphore
La lotte est une bonne source de phosphore. Ce minéral intervient dans de nombreux mécanismes physiologiques dont la minéralisation osseuse et dentaire. Une portion de lotte couvre 40 % des besoins journaliers.
Sélénium et fonction antioxydante
La lotte avec ses 34 microgrammes de sélénium aux 100 g est l'une des championnes toutes catégories de la teneur en cet oligoélément.
Une portion de 100 g de lotte couvre 50 % des besoins journaliers en sélénium. Cet oligoélément est impliqué dans les fonctions thyroïdiennes et le processus antioxydant.
Le mot du nutritionniste
Les recommandations du PNNS (plan national nutrition santé) recommandent la consommation d'un poisson maigre par semaine. La lotte s'intègre donc parfaitement dans une alimentation équilibrée et diversifiée.
Comment bien choisir la lotte ?
La lotte peut atteindre une taille et un poids assez conséquent. On ne consomme bien souvent que la queue de lotte ou encore son foie.
Carte d’identité de la lotte
- Famille : Scyliorhinidés ;
- Origine : Atlantique nord est, Mer de Barentz, Méditerrannée ;
- Saison : moyenne saison de janvier à juillet, pleine saison d'aout à septembre ;
- Couleur : marron ;
- Saveur : raffinée.
Conseil lors de l'achat
On n'achète bien souvent que la queue. Pour en vérifier la fraîcheur, la peau de la queue doit être bien luisante et ne dégager aucune odeur forte.
Bien conserver
Comme la plupart des poissons, la lotte présente un risque sanitaire, elle devra donc être consommée rapidement et être entreposée au réfrigérateur pour une courte durée. Elle pourra être congelée si nécessaire.
Comment préparer la lotte ?
On ne cuisine bien souvent que la queue.
En ragouts, blanquette, choucroute
La lotte se prête bien aux plats mijotés et aux plats traditionnels revisités comme une choucroute où la viande sera remplacée par du poisson.
En papillote pour des menus lights
La lotte peut être cuisinée en papillote avec des épices douces et de petits légumes de saison.
Contre-indications et allergies à la lotte
Comme la plupart des poissons, la lotte fait partie des aliments allergènes. Le risque sanitaire étant non négligeable, la lotte ne devra pas être consommée crue par les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
En cas de pathologies thyroïdiennes
Source d'iode, les personnes traitées pour des pathologies thyroïdiennes devront prendre conseils auprès de leur médecin traitant.
Histoire et anecdotes
Un peu d'histoire
La lotte ou baudroie dispose d'un "filament pêcheur" au-dessus de la tête qu'elle agite pour attirer sa proie. Elle l'incline doucement vers sa bouche puis brusquement happe celle-ci. Sa chair est si tendre que les Portugais, autrefois, la surnommait le "poulet de mer".
Écologie et environnement
Il n'existe pas de quotas de pêche pour la lotte et la taille de capture n'est pas réglementée.