Le vin est une boisson alcoolisée dont la fabrication remonte à la Grèce Antique. Il se consomme seul mais peut également être utilisé dans la confection de plats traditionnels de la cuisine française. Il existe une grande diversité de vins.
Caractéristiques du vin
- Source de sucre ;
- Source de composés phénoliques ;
- Diminution des risques de maladies cardio-vasculaires ;
- Diminution des maladies neurodégénératives ;
- Diminution des risques de dépression.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du vin
Pour 10 cl de vin :
Peu de calories dans le vin pour 10 cl (82,1 Cal) mais à ramener à la quantité consommée. Un peu de glucides et de fer.
Les bienfaits du vin : pourquoi en boire ?
Le vin est une boisson alcoolisée dont il ne faut pas abuser. Mais en quantités raisonnables, il présente des bienfaits pour la santé cardio-vasculaire.
Pour une meilleure santé cardio-vasculaire
L’engouement pour la consommation de vin tient ses origines du régime méditerranéen, un type d’alimentation des populations vivant autour de la mer Méditerranée. En effet, de nombreuses études démontrent que les gens qui suivent ce type d’alimentation ont une santé cardiovasculaire supérieure à la norme et semblent moins souffrir de certains types de cancers. Parmi les aliments qui composent ce régime, on retrouve bien entendu le vin rouge.
Le vin, davantage le rouge que le blanc, contient du resvératrol et de la quercétine, deux composés qui auraient des impacts positifs sur la santé cardiovasculaire. Par contre, ces études sont la plupart du temps réalisées sur des cellules, en laboratoire, ou sur des animaux. De plus, les quantités de resvératrol qui sont administrées sont souvent plus élevées que ce qu’il est possible d’atteindre avec l’alimentation seule.
Ce sont les composés phénoliques du vin qui seraient responsables des effets positifs suivants: notons la diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’ostéoporose, de maladies neurodégénératives et de dépression.
Le mot du nutritionniste
Les bienfaits du vin sont basés sur une consommation modérée. Cette dernière représente une consommation par jour pour les femmes jusqu’à un maximum de 9 par semaine et jusqu’à deux consommations par jour pour les hommes pour un maximum de 15 par semaine. Ces quantités ne sont pas cumulatives. Une portion de vin équivaut à 15 cl.
Bien choisir son vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin. La vinification est la transformation du raisin en vin.
Carte d'identité du vin :
- Type : boisson alcoolisée ;
- Origine : Grèce Antique ;
- Saison : toute l'année ;
- Couleur : rose, rouge ou blanc ;
- Saveur : du sucré au âcre.
Les différentes variétés
Il existe une très grande variété de vin qui s'explique par les différences de cépages, de méthode de vinification, d'élevage et de terroir. On retrouve ainsi des vins rouges, blancs ou rosés avec des taux de sucre résiduel et d'alcool différents.
Choisir son vin
Pour bien choisir un vin, le plus simple est généralement de demander conseil à un spécialiste. Vous pouvez également vous fier à certains labels tels que AOC.
Votre choix se fait également en fonction de l'utilisation du vin.
Bien le conserver
Un bon environnement pour la conservation du vin est un endroit sombre, bien ventilé, avec une humidité autour de 75% et une température constante entre 11 et 12°C.
Une fois la bouteille ouverte, un vin blanc se conservera deux à trois jours et un vin rouge, de deux à cinq jours. Conserver la bouteille au réfrigérateur et l’idéal est de la protéger du processus d’oxydation en la privant d’oxygène. Certains accessoires vendus sur le marché sont disponibles. Le vin peut également être congelé, soit dans sa bouteille d’origine, pour le dégeler par la suite, soit dans un bac à glaçons, pour l’utiliser en cuisine.
Préparation avec du vin
En toute simplicité, le vin est utilisé comme boisson qui accompagne de nombreux repas et événements.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Au-delà de son utilisation comme boisson, le vin joue minimalement trois autres rôles en cuisine. Dans une marinade, il attendrit et aromatise les viandes. Dans une sauce, il peut être utilisé pour remplacer un bouillon ou pour déglacer. Il représente également un moyen de conservation à court terme, car son acidité bloque la prolifération des bactéries. Une pièce de viande peut donc être mise en réserve en étant plongée dans une marinade à base de vin pour deux jours.
Il est intéressant de noter que l'alcool dans le vin s'évapore pendant la cuisson. Après une dizaine de minutes de cuisson, près de la moitié de l'alcool s'est évaporée.
Effets secondaires du vin
La consommation de vin n’est pas anodine. La modération est de mise.
L’alcool et le cancer
Selon le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l’alcool serait l’un des 10 composants les plus fortement associés au cancer. Les données épidémiologiques prouvent que la consommation de boissons alcoolisées augmente les risques de cancer dans la cavité buccale, le pharynx, le larynx, l’œsophage, le foie, le côlon et le sein chez les femmes. Chez les hommes, 9.4 % des décès seraient attribuables à l’alcool tandis que chez les femmes, ce chiffre diminue à 3%. De plus, 10% des cancers du sein seraient causés par l’alcool.
L’alcool et les maladies cardiovasculaires
Le vin, davantage le rouge que le blanc, contient du resvératrol et de la quercétine, deux composés qui auraient des impacts positifs sur la santé cardiovasculaire. Par contre, ces études sont la plupart du temps réalisées sur des cellules, en laboratoire, ou sur des animaux. De plus, les quantités de resvératrol qui sont administrées sont souvent plus élevées que ce qu’il est possible d’atteindre avec l’alimentation seule.
Histoire du vin
La création du vin remonterait à la Grèce Antique d'après certains écrits datant de cette époque.
C'est à partir de 125 avant J-C. que la vigne va être répandue dans d'autres pays d'Europe par les Romains et au Moyen-Âge la production de vin prend de plus en plus d'ampleur.
Avec la colonisation, les vignes vont être transportées dans tous les pays du globe. C'est ainsi qu'elle apparaît par exemple en Amérique du Sud.