La cellulose microcristalline ou cellulose en poudre ou encore avec la désignation E460 est un agent de texture présent dans une multitude de produits alimentaires de votre quotidien. Sa large utilisation pose t-elle matière à inquiétude ? Focus sur la cellulose microcristalline.
Cellulose microcristalline : quelles sont ses caractéristiques ?
La cellulose microcristalline est un glucide indigestible n’apportant aucune calorie. Plus précisément, c'est un polysaccharide constitué d'une chaîne de molécules de glucose.
C’est le principal composant des végétaux, plus particulièrement des cellules végétales (sous forme de faisceaux de microfibrilles). La cellulose est surtout issue du coton ou du maïs transgénique. Donc son origine est naturelle malgré qu’elle soit considérée comme synthétique. Elle fait partie des fibres insolubles comme la lignine et l’hémicellulose.
Cet additif se présente sous la forme d’une fine poudre blanche complètement insoluble, sans goût et sans odeur.
La cellulose microcristalline : tout ce qu'il faut savoir
Famille | Celluloses |
Classification | Agent de texture |
Autorisé en Bio | Non |
Régime spéciaux | Diabétique Halal Casher Végétarien Végétalien Vegan |
Toxicité | Faible |
Cellulose microcristalline : quels sont les risques connus ?
Est-il dangereux pour la santé ?
Son innocuité sur la santé est prouvée. Mais à haute dose, la cellulose microcristalline ne serait pas sans danger. En effet, elle peut provoquer quelques troubles digestifs comme des ballonnements et des diarrhées.
A ce jour, aucune réaction métabolique n’a été mise en évidence après la consommation de cellulose. Il n’y a donc pas de DJA (Dose Journalière Admissible) fixée.
Son utilisation n’est pas autorisée en alimentation biologique, ni dans les préparations pour nourrissons et enfants en bas âge.
Il n'y a pas de public à risque.
Dans quels produits est-il utilisé ?
La cellulose microcristalline est surtout utilisée dans les produits alimentaires à teneur réduite en calories.
Principales fonctions
La cellulose est listée comme un agent de texture. A ce titre, elle apporte de la rondeur en bouche. Mais ce n’est pas sa seule fonction. Elle est également utilisée comme agent de dispersion, stabilisant ou liant, comme épaississant de synthèse, émulsifiant ou encore anti-agglomérant. Sa présence augmente la teneur en fibres du produit.
Où le trouve t-on ?
On retrouve la cellulose microcristalline dans :
- Les produits à teneur réduite en calories ;
- Les succédanés de fromages et pizzas ;
- Les sauces pour salades ;
- Les desserts ;
- Certaines crèmes glacées ;
- Les chewing-gums ;
- Les levures sèches inactivées ;
- Certaines boissons et spiritueux.
Les industriels sont invités à n’utiliser que la quantité minimale suffisante pour chaque denrée alimentaire. Scrutez bien les étiquettes, elle se trouve parfois sous le nom de « fibres ».
La cellulose microcristalline est considérée comme un adjuvant, un auxiliaire technologique en œnologie et est ajouté dans la nouvelle règlementation, sauf en alimentation biologique où elle reste pour l'instant interdite. Elle doit également être remplacée sous peu par de la cellulose alimentaire.
En savoir plus sur la cellulose microcristalline
La cellulose a une application large. En effet, elle peut aussi se trouver dans des compléments alimentaires (type préparations de vitamines et de minéraux) et dans certains cosmétiques où elle dilue les ingrédients solides et permet d'aérer la texture.
La cellulose microcristalline est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique en tant que diluant pour comprimés et capsules, comme agent de glaçage mais aussi comme agent de charge pour aider au remplissage des gélules.
Saviez-vous que le coton et le bois en contiennent en grande quantité ?