Le propionate de calcium de calcium ou listé sous la dénomination E282 fait partie de la grande famille des conservateurs. Est-il à polémique ? Focus sur ce conservateur alimentaire.
Propionate de calcium : quelles sont ses caractéristiques ?
Le propionate de calcium de calcium est un conservateur alimentaire de synthèse. C’est un dérivé de l’acide propionique, autrement dit, il s’agit du sel de calcium de l’acide propionique (E280).
Il se présente sous la forme d’une poudre blanche.
Le propionate de calcium : tout ce qu'il faut savoir
Famille | Conservateurs |
Classification | Conservateur |
Autorisé en Bio | Non |
Régime spéciaux | Diabétique |
Toxicité | Modérée, vigilance pour certaines personnes |
Propionate de calcium : quels sont les risques connus ?
Est-il dangereux pour la santé ?
A ce jour, le propionate de calcium et ses sels ne sont pas considérés comme méritant un carton rouge en matière de santé humaine, consommés à haute dose. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n’a été établie. Il constitue donc un additif sans danger.
Cependant, plusieurs sources scientifiques établissent un lien entre les bactéries du microbiote intestinal mettant en avant l’acide propionique et certaines formes d’autisme. L’acide propionique serait considéré comme une neurotoxine. Des études supplémentaires sont nécessaires pour valider cette suspicion.
Cet additif stimulerait la sécrétion de glucagon, il serait soupçonné d’avoir un impact sur la glycémie en la rendant moins efficace d’où une prise pondérale et l’apparition d’un diabète de type 2 ou diabète gras. Ces données restent à confirmer.
Une étude récente soupçonnerait son impact sur les migraines. Là encore, cela reste à confirmer avec des études complémentaires.
Public à risque
Il n’y a pas de public à risque même s’il est conseillé de le consommer avec modération.
Dans quels produits est-il utilisé ?
Le propionate de calcium et ses sels sont surtout présents dans les produits de panification, les viennoiseries et les pâtisseries présentées préemballées donc dans les aliments nécessitant des levures.
Principales fonctions
Véritable ingrédient phare en boulangerie comme inhibiteur de moisissures. Il allonge la durée de conservation de l’aliment dans lequel il est incorporé. C’est également un fournisseur de calcium.
Où le trouve t-on ?
Le propionate de calcium et ses sels sont présents dans :
- Les fromages comme l’emmental et succédanés de fromages ;
- Certains pains industriels : pains spéciaux tranchés et pains de seigle préemballés, pains partiellement cuits et préemballés ;
- Les buns, pitas, feuilles de brick, pâtes à tarte préemballés ;
- Les produits de pâtisseries comme les génoises, cakes, madeleines mais aussi le Christmas pudding ;
- Les brioches, pains au lait, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins.
La présence du propionate de calcium et de ses sels doit être portée à la connaissance des consommateurs sur les étiquetages.
En savoir plus sur le propionate de calcium
De nombreux propionates sont listés comme étant des composants d’arômes alimentaires. On en trouve également dans des produits pharmaceutiques (excipients) et dans certains produits cosmétiques.
Dans l’alimentation du bétail, combiné à d’autres sels, il permet d’augmenter l’appétit des vaches laitières.