La persillade est sans aucun doute l'alliée de nos plats d'été. Elle accompagne à merveille les viandes grillées, les poissons et les légumes. Mais saviez-vous qu'il est possible de la déguster tout au long de l'année en suivant ces quelques conseils ?
Mais avant de passer aux meilleures techniques pour bien conserver sa persillade, revenons sur la recette.
Persillade maison : une recette simple
La persillade est une recette très simple composée de persil et d'ail.
Pour les proportions, c'est très facile : il faut compter autant de persil que d'ail.
Ensuite, il ne vous reste qu'à équeuter le persil en prenant bien soin d'enlever les parties abîmées. Lavez les feuilles de persil soigneusement. Puis hachez-les finement, épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mélangez le persil haché, l'ail pressé, ajoutez une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien et c'est prêt. Une recette d'une simplicité enfantine.
Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique ou un mixeur. Dans ce cas, attention à ne pas faire une purée. L'avantage d'une bonne persillade maison est qu'elle peut accompagner une multitude de plats tout au long de l'année : poisson grillé en été, escargots et poêlée de champignons en automne, pommes de terre sautées en hiver… Mais elle peut également être servie avec :
- une entrecôte grillée ;
- des langoustines ;
- une vinaigrette, etc.
Il existe aussi des variantes de la persillade classique. En y ajoutant de la chapelure, vous pourrez cuisiner de délicieuses tomates à la provençale. Et si vous préférez y mettre des zestes de citron ou d'orange, vous obtiendrez la fameuse gremolata italienne qui accompagne si bien l'osso bucco. Pour profiter de vos persillades toute l'année, voici les meilleures façons de les conserver.
Avant de passer aux règles de conservation en elles-mêmes, il est important de rappeler que plus le persil sera frais, plus la persillade pourra se conserver longuement. La qualité des ingrédients utilisés est donc primordiale pour la durée de conservation, mais également pour préserver le goût de ce condiment.
Conservation de la persillade au réfrigérateur
La façon la plus simple de conserver la persillade est de la mettre dans un pot en verre, la recouvrir d'huile d'olive et de la mettre dans la porte du frigo. Le fait de conserver votre persillade dans de l'huile évitera que les feuilles de persil s'oxydent. Au frigo, vous pourrez conserver votre persillade jusqu'à 3 jours dans un récipient fermant hermétiquement.
Conservation de la persillade au congélateur
Une autre façon de conserver sa persillade est de la mettre au congélateur.
Une fois le persil et l'ail hachés et l'huile ajoutée, versez la persillade dans un bac à glaçons. Le fait de conserver la persillade au congélateur vous permettra d'en profiter toute l'année et d'éviter le gaspillage.
Au moment d'utiliser votre persillade, il vous suffira de prendre un glaçon ou deux et de les laisser fondre sur des spaghetti, du poulet grillé, ou sur des pommes de terres sautées. Le fait de conserver la persillade en petits cubes permet d'utiliser uniquement ce dont vous avez besoin. Ni plus ni moins. Une persillade maison se conserve au congélateur jusqu'à 3 mois.
Conservation de la persillade sous vide
La dernière manière de prolonger la conservation d'une persillade maison est d'utiliser un kit de mise sous vide.
De plus en plus en populaire, la mise sous vide permet d'allonger la fraîcheur des aliments de manière significative tout en préservant leur saveur. Une persillade conservée dans une boîte sous vide pourra se garder plusieurs semaines. Désormais, s'il vous reste du persil et que vous ne savez pas quoi en faire, transformez-le en une bonne persillade maison.