Un bavarois est un entremet froid généralement composé d’une crème ou de purée de fruits qui est collée à la gélatine et additionnée de crème fouettée. Ici c’est une version sans gélatine qui est proposée mais avec de l’agar agar.
Ce gâteau est assez facile à réaliser, mais demande un peu de temps de prise au frais. Pensez donc à anticiper sa préparation avant de pouvoir vous régaler.
Pour une belle finition et encore plus de gourmandise, vous pouvez le décorer avec quelques fruits frais (fraises, framboises, mûres, groseilles…) et des copeaux de chocolat par-dessus par exemple.
Personnes
8
Préparation
30min
Repos
6h
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Beurre25 g
- Oeufs4
- Farine de blé130 g
- Sucre175 g
- Framboises250 g
- Fraises250 g
- Agar-agar4 g
- Crème liquide entière300 ml
- Jaunes d'oeufs5
Liste des étapes
- Mettez le crème au congélateur.
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez de côté. Mélangez les œufs avec 75 g de sucre en poudre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et la farine de blé. Mélangez délicatement. Versez le tout dans un moule à gâteau et enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à avoir un biscuit bien moelleux et doré. Sortez-le du four et laissez de côté.
Préparation de la mousse aux fruits rouges
- Lavez les fruits et équeutez les fraises. Mixez-les avec 100 g de sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Fouettez énergiquement. Faites chauffer la préparation sur feu doux et ajoutez l’agar agar. Portez la préparation à ébullition et laissez 2 minutes. Laissez le tout refroidir et gardez 150 ml de côté. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation précédente. Versez le tout par-dessus le biscuit et laissez à nouveau au frais pendant 4 h 30.
- Une fois le gâteau prit, ajoutez le reste du coulis de fruits sur le gâteau et remettez le tout au frais pendant 1 heure.
- 1 heure plus tard, vous pouvez démouler et déguster votre gâteau.
Gardez les blancs d’œufs qui ne sont pas utilisés pour d’autres préparations : mousse au chocolat, meringue, biscuits etc.
L’agar agar est une algue qui est réduite en poudre. Elle a le même intérêt que la gélatine mais en version végétale. C’est donc bien cet ingrédient qui permet d’avoir un bavarois sans gélatine.
Ici, les fruits rouges sont tout simplement de la fraise et de la framboise. Vous pouvez utiliser un tout autre mélange de fruits rouges pour varier la recette.