La béchamel, quel plaisir coupable ! Riche en beurre et en lait, elle vient délicieusement napper nos gratins, nos croques-monsieur et nos lasagnes !
Si vous êtes intolérant au lactose ou préférez une alternative plus saine, voici une variante de la béchamel tout aussi onctueuse sans lait, que l'on remplace par du bouillon de légumes.
Enfin, si vous êtes vegan, vous pouvez aussi remplacer le beurre par du beurre clarifié ou de la margarine pour obtenir le même résultat.
Personnes
4
Préparation
5min
Cuisson
15min
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Beurre30 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Sel1 pincée
- Poivre1 pincée
- Noix de muscade (facultatif)2 pincées
- Bouillon de légumes1 l
Liste des étapes
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu vif.
- Ajoutez la farine d'un coup et fouettez pour obtenir une pâte qu'on appelle un "roux".
- Versez petit à petit votre bouillon dans la casserole en continuant à bien fouetter pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et continuez à fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir.
- L'opération va prendre environ 10 minutes, continuez bien à fouetter pour ne pas que la sauce accroche.
- Quand la béchamel est bien nappante et épaisse, retirez-la tout de suite du feu.
- Gardez-la à refroidir dans un bol filmé au réfrigérateur ou utilisez-la tout de suite pour une autre recette.
Heureusement, la béchamel peut aussi se décliner pour les intolérants au gluten !
Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena en respectant quelques astuces. La maïzena se délie moins bien que la farine, veillez bien à la mélanger dans votre lait froid ou votre bouillon froid avant de réaliser la sauce !