La charlotte aux fraises est un dessert classique réalisé à base de biscuits cuillères et de crème à la fraise. Super gourmand, ce gâteau reste assez complexe à réaliser. Mais grâce à cette recette, vous pouvez le faire vous-même, à la maison.
Attention, sa réalisation demande du temps, pensez donc à anticiper !
Personnes
6
Préparation
60min
Repos
6h
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Gélatine6 feuilles
- Sucre100 g
- Sucre vanille10 g
- Citron1
- Crème liquide400 ml
- Fraises500 g
- Biscuits cuillères30
- Liqueur1 c. à soupe
Liste des étapes
- Mettez votre crème et récipient au frais.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, faites bouillir 150 ml d’eau et 60 g de sucre. Une fois que le mélange boue, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite la liqueur.
- Préparez les fraises : lavez-les et équeutez-les. Gardez-en une dizaine de côtés et mixez les autres avec le jus de citron. Passez le mélange au passoir pour avoir une purée lisse.
- Faites chauffer ¼ du coulis de fraise et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Ajoutez 40 g de sucre et mélangez.
- Une fois que les feuilles de gélatines sont bien fondues, mélangez cette préparation au reste du coulis. Laissez tiédir à température ambiante.
- Versez la crème liquide dans le récipient froid. Fouettez fortement de façon à obtenir une crème "chantilly". Ajoutez le sucre vanillé et mélangez doucement. Réservez au frais.
- Placez le récipient où se trouve le coulis par-dessus un récipient rempli de glaçon. Mélangez.
- Une fois que le coulis s’épaissie, ajoutez-y la crème et mélangez délicatement.
- Coupez les 10 fraises mises de côté dans leur hauteur.
- Tapissez le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés dans le sirop.
- Versez un tiers de la crème puis parsemez de la moitié des fraises coupées.
- Couvrez du second tiers de crème, disposez le restant de fraises coupées.
- Terminez par le dernier tiers de crème. Finissez par une couche de biscuits trempés dans le sirop.
- Mettez du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h avant de démouler.
Choisissez des fraises durant leur pleine saison et bien mûres pour ne pas à avoir à rajouter trop de sucre et profiter de saveurs gourmandes et acidulées !