Les pâtes aux palourdes est l’un des plats les plus connus et les plus appréciés de la cuisine traditionnelle napolitaine. Aussi appelé "alle vongole", cette recette italienne est un vrai régal pour les papilles. Ce plat de pâtes est extrêmement réconfortant. Au delà de son délicieux goût, la palourde est parfaite pour faire le plein de fer et dispose d'un pouvoir anti fatigue.
Personnes
4
Préparation
15min
Cuisson
35min
Repos
2h
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
Liste des étapes
- Faire dégorger vos palourdes dans de l’eau froide avec 3 cuillères à café de sel pendant 2 heures. Changez l’eau au bout d’une heure, ceci permet d’ôter le sable qui se trouve dans les palourdes.
- Pendant ce temps faites bouillir une grande marmite d’eau.
- Préparer votre verre de bouillon en diluant un bouillon cube dans un fond d'eau chaude.
- Bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux et réservez.
- Dans une sauteuse, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, dorez les échalotes émincées, deux gousses d’ail hachées et deux branches de persil ciselées.
- Versez les palourdes dans la préparation, elles s’ouvriront grâce à la chaleur. Ajoutez le verre de bouillon, mélangez et couvrez.
- Lorsqu’elles sont ouvertes, égouttez les palourdes en conservant le jus de cuisson.
- Décoquillez vos palourdes et mettez-les de côté.
- Filtrez le jus de cuisson des palourdes et faites-le réduire en ajoutant du thym, du laurier et l’ail haché.
- Dans l’eau bouillante non salée, faites cuire les tagliatelles 5 minutes. Egouttez.
- Mélangez les pâtes au jus de cuisson filtré, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes, ajoutez les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez chauffer 3 minutes.
- Servir dans un plat, parsemez de persil frais ciselé et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Dans certaines recettes, on ajoute pendant la cuisson à la sauce, ½ cuillerée à café de fécule de pomme de terre pour rendre la sauce plus crémeuse. Vous pouvez aussi ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes. C’est l’amidon contenu dans les pâtes et mélangé au jus de cuisson, qui va apporter de l’onctuosité à ce plat.