Personnes
10
Préparation
60min
Cuisson
2jours
Repos
1jour
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Lièvre desossé700 g
- Gorge de porc250 g
- Poitrine de porc350 g
- Vin rouge100 ml
- Cognac30 ml
- oignon1
- Ail1/2 gousse
- Pain rassis30 g
- Thym1 branche
- Laurier1 branche
- Gelée de madère75 g
- Sel7 g
- Poivre2 pincées
- Oeuf1
Liste des étapes
- Dans un saladier, mélangez la chair de lièvre avec le vin rouge, le cognac, la branche de thym et la feuille de laurier. Laissez mariner au frais, couvert pendant 12 heures.
- Épluchez, lavez et émincez l’oignon. Pelez la gousse d’ail et hachez la moitié.
- Ensuite, égouttez la viande. Hachez-la ainsi que la gorge de porc et la poitrine de porc.
- Mélangez les viandes avec l’oignon, l’ail, l’œuf, le pain imbibé de marinade, le sel et le poivre.
- Remplissez une terrine avec cette préparation.
- Faites-la cuire au bain-marie pendant 2 heures, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Versez ensuite la gelée au madère sur votre terrine.
- Faite prendre le tout 24 heures au réfrigérateur.
Selon vos envies, vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques à la marinade.